烘焙过程中为什么要添加磷脂酰丝氨酸？

在烘焙过程中添加磷脂酰丝氨酸有几个重要的原因和作用：

乳化性能：磷脂酰丝氨酸是一种优秀的乳化剂，具有良好的乳化性能，在烘焙过程中，磷脂酰丝氨酸可以帮助脂质和水相结合，改善面团中的脂质分散性，这有助于提高烘焙品的质地和口感，使其更加柔软、湿润。

稳定性：磷脂酰丝氨酸在烘焙中起到稳定剂的作用，它能够防止面团中的脂肪分离和水分损失，保持烘焙品的稳定性和保湿性。磷脂酰丝氨酸可以与面团中的脂肪酸形成稳定的复合物，防止脂肪的相互分离和面团的干燥。

膨松和保水性：磷脂酰丝氨酸可以改善烘焙品的膨松性和保水性。它能够增加面团的气泡稳定性，促进二氧化碳的产生和保持，从而使烘焙品获得更好的体积和口感，同时，磷脂酰丝氨酸能够吸附和保持水分子，延缓面团中水分的蒸发，使烘焙品保持湿润和柔软。

色泽和延展性：磷脂酰丝氨酸可以改善烘焙品的色泽和延展性，它能够稳定面团中的色素和色泽物质，防止色素的沉淀和变色，同时，磷脂酰丝氨酸能够改善面团的延展性和可塑性，使面团更容易加工和成型。

磷脂酰丝氨酸的添加用量应根据具体的食谱和烘焙要求进行调整，我们添加磷脂酰丝氨酸可以提升烘焙品的质地、稳定性和口感体验，使其更加美味和可口。

本文来源于杭州食料云科技有限公司官网 http://cn.hzfoodic.com/